AMANDIER
Gâteau Fondant aux Amandes
— Recette classique & variantes —
L'amandier est un gâteau fondant à base de poudre d'amandes, naturellement sans gluten. Contrairement au gâteau Nantais qui est un quatre-quarts, l'amandier ne contient pas de farine, ce qui lui confère sa texture si particulière. Voici la recette originale et ses déclinaisons.
Les trois versions
| Ingrédient | Originale (5 pers.) |
Variante Gandalf (10 pers.) |
Version Végane (5 pers.) |
|---|---|---|---|
| Œufs | 3 | 6 | — |
| Sucre en poudre | 100 g | 150 g | 100 g |
| Poudre d'amande | 150 g | 250 g | 150 g |
| Extrait amande amère | 5 ml | 1 c.c. | 5 ml |
| Beurre doux | 75 g | — | — |
| Huile de coco | — | 100 g | 50 ml |
| Lait d'amande | — | — | 100 ml |
| Maïzena | — | — | 20 g |
| Amandes effilées | oui | oui | oui |
La version végane remplace les œufs par du lait d'amande et de la maïzena comme liant.
Temps & Cuisson
Préparation
Version classique (avec œufs et beurre)
Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer et fariner légèrement le moule.
Faire fondre le beurre à feu doux et mettre de côté.
Fouetter les œufs entiers et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Tamiser la poudre d'amandes et incorporer délicatement en ajoutant l'extrait d'amande amère.
Ajouter le beurre fondu refroidi et mélanger délicatement.
Verser dans le moule, disposer les amandes effilées sur le dessus.
Enfourner selon la taille du moule. Si le gâteau dore trop vite, couvrir d'aluminium.
Variante sans lactose (huile de coco)
Suivre la même méthode en remplaçant le beurre par l'huile de coco fondue. L'huile de coco apporte un côté fondant légèrement différent et une subtile note exotique.
Version végane (avec maïzena)
Préchauffer le four à 180°C. Huiler le moule.
Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes, le sucre et la maïzena.
Ajouter le lait d'amande progressivement en mélangeant bien.
Incorporer l'huile végétale et l'extrait d'amande amère.
Verser dans le moule, disposer les amandes effilées.
Enfourner 40-45 minutes. Le gâteau sera légèrement plus dense mais tout aussi savoureux.
Glaçage (optionnel)
✨ Glaçage Royal (blanc d'œuf) — le plus brillant
- 1 blanc d'œuf
- 150-200 g de sucre glace
- Quelques gouttes de jus de citron
Fouetter le blanc d'œuf légèrement. Incorporer le sucre glace progressivement jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante. Ajouter le citron. Napper le gâteau refroidi. Ce glaçage durcit en séchant.
Glaçages simples (sans œuf)
🍋 Glaçage Citron
- 100 g de sucre glace
- 2 c.s. de jus de citron frais
- Zestes pour décorer
🌸 Glaçage Fleur d'Oranger
- 100 g de sucre glace
- 1-2 c.s. d'eau de fleur d'oranger
- Amandes torréfiées pour décorer
Mélanger sucre glace et liquide jusqu'à consistance nappante. Verser sur gâteau refroidi.